Шашлык из осётра на мангале

Ингредиенты

• Осетрина - 1 кг.
• Белое вино - 100 гр.
• Лимон 2-3 шт.
• Свежая кинза - 1 пучок
• Лук - 4 штуки
• Соль, перец, приправы - по вкусу

Как приготовить?

Осётр нарезаем на стейки. Тело осетра покрыто слизью, держать его в руках довольно сложно. Приступая к чистке впервые, вы рискуете испортить внешний вид рыбы и качество приготовленного блюда. Это довольно крепкая рыба, костные наросты, защищающие тело, могут больно поранить. Кожа жёсткая и на ощупь, как наждачная бумага. Новичку будет нелегко, но существуют нехитрые способы облегчить и ускорить этот процесс. Нужен очень острый нож! Предварительно можно обдать кипятком, так легче будет справиться с "жучками" и кожей, если кому-то надо снять кожу.

• Ждём пока рыба оттает на воздухе — 6–10 часов (в зависимости от размера);
• Отрезаем голову и грудные плавники с хрящом;
• Срезаем спинной ряд «жучков»;
• Удаляем остальные плавники по линии их основания и отрезаем хвостовой плавник;
• Удаляем визигу (смотрите на фото ниже как это сделать);
• Ошпариваем и удаляем боковые и брюшные «жучки»;
• Очищаем от кожи и слизи;
• Тщательно моем в холодной воде.

Надрезаем мякоть у основания хвоста вокруг визиги и вытягиваем её за хвост. Перед этим нужно либо отрезать голову, либо сделать надрез у головы. Так же можно удалить её и другим путём. Разрезаем рыбу вдоль по спине, распластываем и достаём визигу, либо с внутренней стороны, посередине (там, где у обычной рыбы должен быть хребет), делаем два неглубоких надреза — один у головы, а другой у хвоста. С помощью лезвия узкого, тонкого ножа поддеваем визигу и пальцами вытягиваем её. Можно воспользоваться специальной поварской иглой. Визигу вытягиваем медленно и аккуратно, чтобы не порвать.

Готовим маринад. Сначала нарезаем лук тоненькими полукольцами или соломкой, лимоны очищаем от цедры и натираем на терке, кинзу мелко рубим и складываем это все в удобную, достаточно глубокую посуду. Туда же выдавливаем сок лимонов, добавляем соль, перец, специи и выливаем 100 мл белого вина. Все хорошенько смешиваем.

Заготовленные стейки рыбы опускаем в посуду с маринадом. Оставляем осетрину мариноваться примерно на час.

Рыбу обжариваем на углях не больше 30 минут. Осетрину лучше всего подавать с овощами, соленьями и белым вином.