Рис для суши Cacarola

Как правильно готовят рис для суши: тонкости и секреты Пожалуй, основной критерий, по которому оценивают мастерство приготовления суши и роллов — это как раз правильно сваренный рис. Попробуем разобраться. В классическом варианте приготовления используется: • 250 гр круглозернистого японского риса; • 50 мл рисового уксуса; • 400 мл воды. Рис для суши промывают до прозрачной воды, затем отправляют в кастрюлю, залив водой объёмом в полтора раза больше объёма риса. После закипания воды крышку кастрюли плотно закрывают, а огонь снижают до минимума и таким образом проваривают рисовые зёрна 10-12 минут. Рис во время варки не перемешивают, крышка всегда остаётся закрытой. Соль и специи не добавляются в процессе приготовления. После приготовления рис убирают с огня и выдерживают, не снимая крышки, ещё 20 минут. Пока рис не остыл, его поливают подготовленной заправкой. Когда рис пропитывается заправкой, его аккуратно переворачивают деревянной лопаткой (дерево впитает излишки жидкости, и рис не склеится в кашу), затем остужают до комнатной температуры и формируют роллы. Заправка для риса представляет собой смесь рисового уксуса с сахаром и солью, которую прогревают на слабом огне до растворения кристалликов. Горячую заправку добавляют в горячий рис и распределяют лопаткой из древесины, не перемешивая, а осторожно переворачивая рис. Если нет готового рисового уксуса, можно приготовить аналог, смешав и прогрев на плите (но не кипятить) разные комбинации ингредиентов: • виноградный уксус + морская соль + белый или коричневый сахар; • яблочный уксус + соль + горячая вода; • столовый уксус + соевый соус + сахар; • сок лимона + сахар.