Осетрина на мангале — самое прекрасное лакомство для рыбных гурманов. Известно, что осетрина — рыба, не требующая особых усилий в приготовлении, и это делает ее еще более привлекательной!
Осётр нарезаем на стейки. Тело осетра покрыто слизью, держать его в руках довольно сложно. Приступая к чистке впервые, вы рискуете испортить внешний вид рыбы и качество приготовленного блюда. Это довольно крепкая рыба, костные наросты, защищающие тело, могут больно поранить. Кожа жёсткая и на ощупь, как наждачная бумага. Новичку будет нелегко, но существуют нехитрые способы облегчить и ускорить этот процесс. Нужен очень острый нож! Предварительно можно обдать кипятком, так легче будет справиться с "жучками" и кожей, если кому-то надо снять кожу. 1. Ждём пока рыба оттает на воздухе — 6–10 часов (в зависимости от размера). 2. Отрезаем голову и грудные плавники с хрящом. 3. Срезаем спинной ряд «жучков». 4. Удаляем остальные плавники по линии их основания и отрезаем хвостовой плавник. 5. Удаляем визигу (смотрите на фото ниже как это сделать). 6. Ошпариваем и удаляем боковые и брюшные «жучки». 7. Очищаем от кожи и слизи. 8. Тщательно моем в холодной воде.
Надрезаем мякоть у основания хвоста вокруг визиги и вытягиваем её за хвост. Перед этим нужно либо отрезать голову, либо сделать надрез у головы. Так же можно удалить её и другим путём. Разрезаем рыбу вдоль по спине, распластываем и достаём визигу, либо с внутренней стороны, посередине (там, где у обычной рыбы должен быть хребет), делаем два неглубоких надреза — один у головы, а другой у хвоста. С помощью лезвия узкого, тонкого ножа поддеваем визигу и пальцами вытягиваем её. Можно воспользоваться специальной поварской иглой. Визигу вытягиваем медленно и аккуратно, чтобы не порвать
Готовим маринад. Сначала нарезаем лук тоненькими полукольцами или соломкой, лимоны очищаем от цедры и натираем на терке, кинзу мелко рубим и складываем это все в удобную, достаточно глубокую посуду. Туда же выдавливаем сок лимонов, добавляем соль, перец, специи и выливаем 100 мл белого вина. Все хорошенько смешиваем.
Заготовленные стейки рыбы опускаем в посуду с маринадом. Оставляем осетрину мариноваться примерно на час.
Рыбу обжариваем на углях не больше 30 минут. Осетрину лучше всего подавать с овощами, соленьями и белым вином.
Акции
Новинки
Популярное
Рекомендуем